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清明時節的飲食習俗
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清明時節的飲食習俗

清明時節的飲食習俗

  • 分類:殯葬文化
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2018-01-12 13:37
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【概要描述】清明--含有天氣晴朗、空氣清新明潔、逐漸轉暖、草木繁茂之意。清明【釋義】:①清澈明凈:月夜清明。②清醒明白:神志清明。③政治開明,有法度有條理:天下清明|生于清明之世。④二十四節氣之一。在每年四月四或五、六日,民俗于此日掃墓:清明時節雨紛紛。

清明時節的飲食習俗

【概要描述】清明--含有天氣晴朗、空氣清新明潔、逐漸轉暖、草木繁茂之意。清明【釋義】:①清澈明凈:月夜清明。②清醒明白:神志清明。③政治開明,有法度有條理:天下清明|生于清明之世。④二十四節氣之一。在每年四月四或五、六日,民俗于此日掃墓:清明時節雨紛紛。

  • 分類:殯葬文化
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  • 發布時間:2018-01-12 13:37
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詳情
  清明--含有天氣晴朗、空氣清新明潔、逐漸轉暖、草木繁茂之意。
  清明【釋義】:
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  清明節食俗
  每年的陽歷4月5日是我國傳統節日之一清明節,距今已有2500多年的歷史。清明節除掃墓祭祖外,其食俗也是豐富多彩的。
  吃青團子
  清明時節,江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團子是用一種名叫”漿麥草“的野生植物搗爛后擠壓出汁,接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,然后開始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成,在包餡時,另放入一小塊糖豬油。團坯制好后,將它們入籠蒸熟,出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面,這便大功告成了。青團子油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴。青團子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品,正因為如此,青團子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
  吃馓子
  我國南北各地清明節有吃馓子的食俗?!扁套印盀橐挥驼ㄊ称?,香脆精美,古時叫”寒具“。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行,但與這個節日有關的馓子卻深受世人的喜愛?,F在流行于漢族地區的馓子有南北方的差異:北方馓子大方灑脫,以麥面為主料;南方馓子精巧細致,多以米面為主料。在少數民族地區,馓子的品種繁多,風味各異,尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。
  吃清明螺
  清明時節,正是采食螺螄的最佳時令,因這個時節螺螄還未繁殖,最為豐滿、肥美,故有”清明螺,抵只鵝“之說。螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。若食法得當,真可稱得上”一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及“了。
  此外,我國南北各地在清明佳節時還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營養食品的習俗。
  一個關于青團的典故清明緣何吃青團
  上海人在清明前后有吃青團的食俗,這種風俗可追溯到兩千多年前的周朝。據《周禮》記載,當時有”仲春以木鐸循火禁于國中“的法規,于是百姓熄炊,”寒食三日“。在寒食期間,即渭明前一、二日,還特定為”寒日節“。
  古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚,這些食品都可事前制就,供寒日節充饑,不必舉火為炊。
  現在,青團有的是采用青艾,有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成,流傳百余年,仍舊一只老面孔。人們用它掃墓祭祖,但更多的是應令嘗新,青團作為祭祀的功能日益淡化。
  ”追憶食品“重返百姓餐桌
  做法:用艾(一種野草)、大米、糯米磨成粉后做成皮子,白色的米粉加上艾的綠色立刻就變成了碧綠色,然后包入豆沙餡,上鍋蒸好后的清明果是碧綠的像餡餅一樣的東西,底下會墊著一張圓形的竹葉(俺家用松針,更香健康),小小的點心透著股清香,看上去到更像一件精美的玉器,吃在嘴里更是清香滑糯。
  專家教你吃青團
  瑞金醫院內科丁學屏教授告訴記者,吃青團時也有門道,如果吃的方法不當,還可能影響健康。
  四類人群忌吃青團一、老年人和小孩絕對不適宜吃青團。因為制作青團的主要材料--糯米是一種極難消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好,吃青團對他們來說,無疑是讓消化系統”雪上加霜“;二、胰腺炎和胃炎患者嚴格禁止食用青團,因為青團中的糯米會導致這些炎癥的復發或病情惡化;三、糖尿病人禁食青團,青團中含有大量的糖分,現在商家推出的新品青團所含糖分”與日俱增“,糖尿病人食用青團無疑會使病情惡化;四、有膽囊炎、膽結石的患者不宜食用青團,可能會因為消化不良而加重病情。
  吃青團時四注意一、務必先加熱后食用。因為青團中的糯米冷卻后容易反生,極不利于消化,而且其中的營養結構也會被破壞;二、最好與竹筍或馬蘭頭一起吃,這些食物在一起吃可以加快青團的消化和營養的吸收;三、絕對不要和肥肉混吃,糯米這樣的難消化食品如果與油脂混雜在一起則會加重腸胃負擔,極容易引起消化不良;四、最好食用一些有助于消化的食品,如山楂等。因為這些食品可以減少腸胃道消化青團等糯米食品的消化負擔,有利于青團在體內的吸收。
  清明節各地有不同的食俗:
  福建畬族清明烏稔飯
  ”清明時節雨紛紛“,一俟雨停,提籃挑擔祭祖掃墓的人就多了起來。閩、臺兩省祭祖掃墓的期限,從清明到谷雨,各縣(市)有所不同。而閩東的寧德、周寧、壽寧等地祭祖墳,多是全族出動,近則由族里設宴宗祠,聚族飲宴。一時舉族上下,男女老幼皆到,也算是閩東別具一格的大團圓。
  清明時節,閩東各地無論城鄉,大多有吃芥菜的食俗。據說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的”芥菜飯“可以終年不長疥瘡。也有在三月三,煮泥鰍面祭祖送人習俗。而且在這段時間里,在閩東許多城鄉中還可以吃到一種富有閩東特色的食品,那就是春菊和金櫻子花拌到磨好的米漿里,烙熟為時令小吃,這種小吃頗富鄉野風味。另外,關于清明食俗,不能不提到畬家的”烏稔飯“,因為閩東是畬族聚居地。每年三月初三,畬族人家家戶戶煮”烏稔飯“,并饋贈漢族的親戚朋友,久而久之,當地的漢族人民也有了清明時食”烏稔飯“的習俗。特別是枯榮縣民間,每年都須用”烏稔飯“祭祀,可見我國自古以來就是一個民族和睦相處的大家庭。
  據畬族民間傳說:唐總章二年,畬族英雄雷萬興率領畬軍抗擊官兵,被圍困山中,時值嚴冬糧斷。畬軍只得采摘烏稔果充饑,雷萬興遂于農歷三月初三日率眾下山,沖出重圍。從這以后,每到”三月三“,雷萬興總要召集兵將設宴慶賀那次突圍勝利。并命畬軍士兵采回烏稔葉,讓軍廚制成”烏稔飯“,讓全軍上下飽食一頓,以志紀念。這”烏稔飯“的制作方法并不繁雜,將采摘下來的烏稔樹葉洗凈,放入清水中煮沸,撈掉樹葉,然后,將糯米浸泡在烏稔湯中,浸泡9小時后撈出,放在蒸煮籠里蒸煮,熟時即可食用。制好的”烏稔飯“,單從外表來看,不甚美觀,顏色烏黑,然而米香撲鼻與一般糯米飯相比,別有一番風味。而畬族人民為紀念民族英雄,此后每年的”三月三“都要蒸”烏稔飯“吃,日久相沿,就成為畬家風俗。又因閩東一帶,畬漢雜居,人民歷代友好相處,婚嫁頻繁,遂使食”烏稔飯“也成了閩東各地各民族共同擁有的清明食俗。
  清明果
  每到清明,家家戶戶都要做一種叫清明果的食物,那是掃墓時用來祭奠先人的。但在我的記憶中,清明節的到來就意味著能品償那青綠飄香的清明果了。
  清明果形狀有些像餃子,但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的,艾,多年生草本植物,開黃色小花,葉小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。每年清明前,女人們手提竹藍,三五成群來到田野喜滋滋地采摘艾葉,青青鮮鮮的艾葉滿滿當當地堆在藍子里,煞是好看誘人。艾葉采回家后,便開始了繁雜的制作清明果的工序,女人們又像摩術師,青青的艾草一轉眼就變成美味可口的清明果了。
  小時候我就特別好奇,這明明是草,怎么就變成了后來的清明果的?外婆她們也懶得理我,就讓我在邊上看著,她們將艾葉搗爛與米粉攪伴在一起,那白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁頓時變成碧綠色的粉團,鮮嫩欲滴,還是半成品就讓我垂涎。準備好了清明果的皮子,餡也是很講究的,條件好的人家更是花樣繁多,制作精細。有熏肥腸伴芥菜末的,有豆腐干和著韭菜的,還有其他各類美味的搭配,但無論什么餡少不了辣椒粉,這樣做出來的果吃起來才覺得夠味過癮。面和餡都準備完畢,最后一道工序就是包果了,這包果和包餃子有異曲同工之效,但包清明果似乎更精致些,那褶折得就像花邊一樣,一個個碧綠剔透,可愛極了,看她們包清明果也是一種享受,就好像一件件藝術品從她們手中飛出。那一個個碼放整齊的清明果讒得我只得咽下直流的口水,耐心地等待蒸熟的那一刻。
  年年艾葉綠,年年果泛香。鄉親們總也忘不了在城里的親朋好友,總在清明時節給我們送來自己做的清明果,那親情,那美味至今都難以忘懷。時過境遷,清明果已不再是單純的清明祭祖的意義了,他含著濃濃的親情,帶著純純的鄉情。如今,遠離故土的我一想起那青青綠綠的清明果,便會從心底里涌起淡淡的鄉愁和甜甜的回憶。
  又是一年清明至,由于工作原因我沒能回到家鄉給外公、外婆掃墓,但父母卻捎回了家鄉的清明果。見果如見人,我又想起了鄉里鄉親親親熱熱在一起制作清明果的情景,那份融洽,那份自然,那份親昵是那么溫馨和美,但這些在都市里,在物欲橫流的今天已很難找到了。只有這青青香香的清明果依然充滿誘惑,依然耐人尋味。
  清明時節雨綿綿,艾果柔柔鄉情牽,春風伴夢回家去,又見村頭起炊煙。
  潤餅菜
  每到清明時節,泉州人有吃”潤餅菜“的食俗。據說,這是古時寒食節食俗之遺風。
  ”潤餅菜“的正名應該是春餅。清明吃潤餅,不僅是泉州獨有的,廈門人也喜好之。相傳開這種吃法之先河的,是明朝總督云貴湖廣軍務的同安人蔡復一。當時同安屬泉州府轄,因此這種吃法便流傳開來,在閩南成了家常名品。不過,閩南各地的春餅形式相同,內容卻有很大不同。
  泉州的”潤餅菜“是以面粉為原料擦制烘成薄皮,俗稱”潤餅“或”擦餅“,食時鋪開餅皮,再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴,制食皆簡單,吃起來甜潤可口。晉江的”潤餅菜“卻復雜許多,那包”潤餅菜“的主料肯定是要多種多樣,擺了滿滿一桌的。有這么一些主料菜肴:豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。還有一些配料:油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時候必須兩張”潤餅皮“才能保證其不被豐富的內容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味,一般人2卷足矣。
  不過,據我所知,晉江的”潤餅菜“并不是最復雜的;論復雜,應該是廈門為最。晉江用的主料廈門都有,此外還要加上筍、魚、油酥扁魚干、油炒韭,再蘸上芥辣、辣醬、甜醬,這才叫地道的廈門”薄餅“。
  如今大家的生活水平都提高了,然而吃”潤餅菜“的習俗依舊,這該是一種傳承吧。
  清明緣何吃青團
  上海人在清明前后有吃青團的食俗,這種風俗可追溯到兩千多年前的周朝。據《周禮》記載,當時有”仲春以木鐸循火禁于國中“的法規,于是百姓熄炊,”寒食三日“。在寒食期間,即渭明前一、二日,還特定為”寒日節“。
  古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚,這些食品都可事前制就,供寒日節充饑,不必舉火為炊。
  現在,青團有的是采用青艾,有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成,流傳百余年,仍舊一只老面孔。人們用它掃墓祭祖,但更多的是應令嘗新,青團作為祭祀的功能日益淡化。
  醴酪與環餅
  《荊楚歲時記》記載:「去冬節一百五日,即有疾風甚雨,謂之寒食。禁火三日,造餳大麥粥」?!多捴杏洝芬舱f:「寒食三日作醴酪」醴酪是一種以麥芽糖調制的杏仁麥粥。一直到隋唐時,都還是寒食節的主要食品。另外,賈思勰的《齊民要術》中還記載了另一種寒食節的食品─環餅?!腑h餅,一名寒具,以蜜調水溲面」。油炸至金黃色後即可食用,味道極為脆美,相當近似現在的點心。
  棗錮飛燕
  宋朝的清明節,除了街市上所賣的稠餳、麥糕、乳酪、乳餅等現成的食品之外,人家也自制一種燕子形的面食,稱為「棗錮飛燕」,據說是從前用來祭拜介子推的祭品。明朝人還會留下一部分的棗錮飛燕,到了立夏,用油煎給家中的孩童吃,據說吃了以後,可以不蛀夏。
  青精飯
  陳元靚(約一二二五──一二六四)的《歲時廣記》卷十五引《零陵總記》記載了另一種寒食節食品「青精飯」:「楊桐葉、細冬青,臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯,色青而有光,食之資陽氣。謂之楊桐飯,道家謂之青精飯,石饑飯?!购城迕魅厩囡埖牧曀姿坪踉谀戏捷^為流行。郎瑛(一四八七─~一五六六以後,杭州人)的《七修類稿》卷四三就提到寒食節時吃的「青白團子」。這種青團子是在糯米中加入雀麥草汁舂合而成,餡料則多為棗泥或豆沙。放入蒸蘢之前,先以新蘆葉墊底,蒸熱後色澤翠綠可愛,又帶有蘆葉的清香,是很受歡迎的清明節食品。
  子推饃
  清明是二十四節氣之一。這個節氣開始的那一天,就是清明節。清明節是流行于我國漢族地區和壯、朝鮮、苗、侗、仡佬、毛南、京、畬等少數民族地區的傳統節日。這時,我國大部分地區氣候變暖,草木萌發,一掃冬日枯黃的景象。江南農諺曰:”清明谷雨兩相連,浸種耕田莫遲延“,又說:”種樹造林莫過清明“。清明,對江南農民來說,正是春耕春種的大忙時節。唐代詩人杜牧在《清明》這首詩里描寫過的紛紛細雨,就是這大忙時節的催化劑。其實,在那時的雨霧中,不僅應該有欲斷魂的路上行人和迎風搖曳的酒店幌子,更應有忙碌在田間地頭扶犁耕作和彎腰插秧的農人。
  清明節,人們要掃祖墓,除雜草,培新土,祭祖先、悼亡靈。如今也是祭掃烈士陵園,進行植樹造林,開展傳統教育的日子。清明節前一天為寒食節。寒食節不準動煙火,只能吃冷食涼菜,以紀念春秋時期晉國貴族介子推。介子推,又名介之推,介推。他追隨公子重耳(后為晉文公)流亡國外。文公回國后,重賞隨從。介子推卻未得賞賜,與母隱居綿山(即今山西省介休縣東南的介山)。后來,文公要給他封官賜爵,他卻堅辭不受。文公無奈,只得放火燒山,本想逼他出來,沒想到竟把介子推母子燒死在山中。后因寒食和清明相連,逐漸合為一個節日,但節前蒸”子推饃“的習俗,在陜北的榆林和延安兩地一直流傳至今。
  ”子推饃“,又稱老饃饃,類似古代武將的頭盔,重約250-500克。里面包雞蛋或紅棗,上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃,形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的”子推饃“是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的”梭子饃“,未婚姑娘則吃”抓髻饃“。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花?!贝罄匣ⅰ皩=o男孩子吃,也最受他們喜歡。父母用杜梨樹枝或細麻線將各種小面花串起來,吊在窯洞頂上或掛到窗框旁邊,讓孩子們慢慢享用。風干的面花,能保存到第二年的清明節。
  做面花是陜北婦女的拿手好戲。她們用自己靈巧的雙手,能將發了酵的白面捏成各種形狀的面花。工具只是梳子、剪子、錐子、鑷子等日用品,輔料則是紅豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出來的面花栩栩如生,尤如藝術珍品,令人愛不釋手,舍不得馬上吃掉。
  ”子推饃“和面花除了自己食用,還用來饋贈親友。母親要給當年出嫁的女兒送,稱為送寒食。農村孩子給自己老師送,讓離開家門獨自在偏僻的山鄉小村教書育人的園丁分享節日的美食。
  清明節寄托了我們對祖先的懷念,對烈士的敬仰;”子推饃“加深了人們溫馨的親情和真摯的友情。

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